李時珍在《本草綱目》形容蓮藕氣味甘、平、無毒。主治熱渴，散血，生肌，止瀉消食，解酒毒，病後乾渴，久服令人心懽。搗汁服，止悶除煩，開胃，治霍亂，消淤血，解熱毒，蒸食甚補五臟。 所以蓮藕具有消炎、潤肺、清熱、促進血液循環，預防血管老化、以及健脾胃及止瀉等作用。
蓮藕營養價值高，各種維生素、礦物質(鐵、鈣等)的含量也很豐富。燉湯或炒都很甜美，纖維又高，但顏色雪白的蓮藕最好不要吃喔，是化學藥劑(亞硫酸鹽、稀釋鹽酸或工業檸檬酸等) 漂白過的!一般的蓮藕顏色偏淡紫色，而且外層皮和裡層的心皆會有黑黑洗不乾淨的顏色，所以販賣商喜歡把它漂白。而且如果買來削皮後沒有馬上吃掉容易變黑,所以外面餐館喜歡用漂白過的蓮藕，賣相較好,保存容易。 因我們的體質比較敏感，只要不小心吃到，甚至有時喝到燉漂白過的蓮藕燉的湯，嘴巴都會有一股化學味有時還會破皮，對身體反而不好，須小心選擇，最好不要買也不要吃白白的蓮藕。 除了蓮藕以外，草菇、雞腿菇、白靈菇、金針菇、蓮子、百合、魔芋等等也常會浸泡過各式各樣的漂白劑。
圖片來自網路
正常顏色沒經過漂白的蓮藕,
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