最近連續接到幾位關心素食健康的友人發來的訊息，各大報紙爭相報導最新研究顯示：素食者容易中風。其中一位聯絡上了研究主持人溫教授，拿到了原始的研究結果，發現結論是‘膽固醇過低容易引起中風’，並不是‘素食者容易中風’，因為在這個研究裡有54,500個低膽固醇參與者，當中只有 69人因出血性中風死亡，機率僅有 0.13%，機率非常低，而且不少這些低膽固醇的人不是吃素的! 但很不幸的卻被報章雜誌斷章取義的引申為素食者因膽固醇較低，所以素食者容易中風。
這樣的引申很容易產生問題，因為膽固醇過低很多來自背後的疾病。人體的膽固醇只有一部分是吃進來的，另一部分是由肝臟所製造出來的。所以肝硬化或肝臟出問題的時候，會減少或無法製造膽固醇，進而造成膽固醇過低的狀況。另外服用降低膽固醇藥物者也會有比較低的膽固醇。
人體是很奧妙的，過之與不及都會造成問題。例如我們的體重也是這樣，太重或太輕都會出現較高的死亡率。當我們看到體重過輕的人會有較高的死亡率時，我們並不能直接推理為吃素者容易死亡因為吃素者體重比吃葷者來的輕。這樣的引申是錯誤的。
因為體重過輕的人大多是因背後的重大疾病所造成的，例如肺結核、癌症、甲亢、心衰竭、腎衰竭等等疾病都會導致體重過輕，所以體重過輕會有較高的死亡率是因為這些造成體重過輕的疾病，而不是因為吃素。同樣的膽固醇過低會有較高的中風問題，也不應該直接引申為吃素會造成中風。
話說回來，台灣的素食者的確有些飲食上的問題，我在第一本哈佛醫師養生法裡有特別提到這些問題，以及如何吃出健康素的方式。我常常分享吃素容易不足的特殊養分我們很容易藉由飲食調整就能補足了，但吃肉所吃進去的毒素卻很難排出來。所以如果吃素吃的不正確或不健康的確會生病，但不是因為吃素所造成的，而是吃的不健康（喜歡吃素料加工品、偏重基改的黃豆製品、用錯油、維他命B12和omega 3脂肪酸攝取不足等等）所導致的。所以吃素的朋友們無需過度擔憂，但要懂得如何吃健康素，也要有適度的運動。
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