2012年12月12日 星期三

好吃的毒藥


昨天去吃了一家花蓮的餐館,生意非常好。等了許久終於上了第一道青菜,一吃發現他們用了化學調味料(類似味精的調味料)。趕快詢問老闆娘,他們有沒有使用素G粉、高湯粉、香菇精等調味料? 老闆娘說他們只有用昆布粉來提升味道。我趕快請她不要在我其他的食物裡面加這些粉末,但是她說已經都做了,太遲了。

老闆娘很誠懇的道歉(因為她知道我是不鼓勵吃味精或人工調味粉的),但她強調她以為昆布粉比較健康。我告訴她,她用的昆布粉裡面有化學藥劑,也有不少的味精,吃了讓人很不舒服。她告訴我,她保證我下次去一定不會在我的菜裡面加這些東西了。其實,我比較希望的是聽她說,為了大家的健康著想,他們不會再使用這些東西了。
 
味精和化學添加物的問題很大,破壞腦神經系統(老年癡呆、巴金森等問題),增加肝臟、腸胃、腎臟等的負擔(器官系統堵塞、衰壞、癌症等問題),有些化學添加物會造成孩子過動不專注等問題。我們要付出很大的生命代價,不可不慎啊!

其實消費者自己要自保,餐營業者只想做出比較好吃的來吸引更多的客人。因為一般人吃飯較重視味道好不好吃而已,比較不會注重健康問題,所以很少餐飲業會特別著重健康這一塊。

跟大家分享一個要訣: 一般人味覺較不敏感,所以很難吃出化學藥劑或味精的味道。如果我們去的餐廳炒出來的菜,顏色很漂亮,而且菜的味道特別鮮美好吃,跟家裡炒的味道就是不一樣,那一定是加進了特別的粉末。最好能夠問廚師,但不要指責,我們如果用指責的態度語氣,對方要嘛不會承認,要嘛會暗自生氣,對雙方都不好。所以要客氣的詢問: 他們菜很美味,有沒有用特別的調味料呢(如香菇精、高湯粉等等)? 然後再跟他們分享,這些粉末雖然會讓菜變的鮮美,但是會傷身體,可否請他們盡量不要使用呢?

很可惜的是,在我告知餐館後,絕大多數的餐飲業者都會回答,其他的餐館都有在用,消費者已經吃習慣了,不用他們就覺得不好吃,不會再來了,所以我們也只好使用啦!

所以,我只有兩種應對方式,一種是找碩果僅存、不加這些東西的良知餐飲。一種是慎重的事先告知餐館,我對這些東西會起嚴重的過敏反應,絕對不能添加在我的食物裡,不然餐館要負全責。這樣的警告後,如果餐館無法做到(很多菜是一起炒的或事先醃製好的),一般也會誠實告知。

我們不應該責怪餐館不負責任,因為開餐館的也想要生存下去,他們最重要的目的是希望生意能夠好,客人能夠滿意。所以消費者想要吃安全健康的食物,必須要懂得提出要求和用行動支持推動健康飲食的餐飲業者!
 

6 則留言:

Unknown 提到...

誠心建議不放任何人工化學添加物及養生素食的好餐廳--梅門食踐堂 Meimen SJT
地址:台北市信義區松仁路28號B2
B2, No.28, Song Ren Rd., Taipei, Taiwan
電話:02-8729-2734

Unknown 提到...

味精破壞腦神經是哪來的說法阿?XDDD,昆布裡含有味精又是怎麼知道的?醫學院沒教正確定義跟實驗求證嗎?XDDD

許瑞云醫師 提到...

畢阿知仁者您好: 感謝您的留言,味精影響腦神經有不少醫學報導了,最著名的為一位腦神經外科醫師的研究(neurosurgeon Dr. Russell Blaylock)
至於那家餐廳用的昆布粉(不是昆布本身)含有類似味精的化學物質,一吃就知道了,身體如果不常接受垃圾食物,一般可以分別出化學或自然的味道,連農藥殘留也都可以吃的出來。

Unknown 提到...

想问问关于素G粉是否比较健康?因为是黄豆做的。

Chen 提到...

只是想找個昆布粉來料理竟然Google搜尋出現這文章
不要再抹黑味精了,天然的昆布帶有的鮮味,那個味道的化學結構就是麸胺酸鈉。市售味精只是不是從昆布提取。
真不知道要怎麼吃出化學還是自然,現在的味精是靠細菌發酵而得,請問這個工業製程是化學還是天然?
有時候醫師說得話都不一定都是真的,如果有些醫師 只是仰仗著自己"醫師"的高社經定位在宣傳觀念卻是會誤導不了解的受眾,那這樣醫師一點職業道德都沒有

Unknown 提到...

我還聽過職訓老師神秘的說,味精是石油提煉的壞東西呢!當下大吃一驚,馬上google,才知道最早是日人昆布提煉,後來成本太高改用小麥,不知道為什麼被妖魔化了!還聽很多人說吃的出來,這不妨盲測一下呢?哈!