素食者的油份攝取量?

問:我是全素飲食者，平常都用水煮法料理食物，撈起後再以半匙冷壓橄欖油攪拌，請問這樣的油脂攝取量足夠嗎？　

答：吃素者，尤其是剛開始茹素的話，很容易餓，最好能攝取足夠的脂肪。而且有些重要的維他命是脂溶性的，需要油脂才能吸收。可以用冷壓橄欖油攪拌，也可以用亞麻仁仔油攪拌。平常我也會常用苦茶油和少許的椰子油煮飯菜，這兩種油較耐高溫，可以中火煎炒。

油脂量是否過多，要看我們的活動量和食量而定。吃素的如果沒有吃油炸品，一般不大需要擔心油脂攝取過高。因為人每天需要的熱量是從碳水化合物(澱粉)、蛋白質和脂肪來的。如果吃的脂肪不夠，那就需要用較多的澱粉或蛋白質代替。

大多吃素者所吃的澱粉都太過於精緻化(白飯、白麵、白糖、糕餅點心等­)，並不是很健康，吃多了也容易水腫。蛋白質吃多了也容易造成腎的負擔。所以適度的脂肪攝取對吃素的人而言是必要的。

我大多會看身體的需求而調整，冬天會多些脂肪類的食物，夏天則較清淡。可以觀察自己的皮膚，如果皮膚很容易乾裂，而自己的油脂攝取的很少，那可以試著多吃點油看看有沒有改善。一般的建議是10-15%的卡洛里從蛋白質的來源，45-55%從碳水化合物的來源，30-40%從脂肪的來源。蛋白質的攝取量一般是固定的，但是碳水化合物和脂肪的攝取比例可以自己按身體的需求做調整。

菠菜與豆腐, 結石?

網友反應：　今天吃了菠菜~~~突然想到~菠菜和豆腐不能同時吃~中午有吃了豆腐了，因為會產生結石

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回應：　這是個很大的迷思，一般人認為菠菜所含的草酸與豆腐裡的鈣質結合，會生成不易被溶解的草酸鈣，而導致結石。其實菠菜和豆腐一起吃如果會結合成草酸鈣（很硬的結晶體不溶於水，無法為人體小腸所吸收），也會混合在糞便中，隨著排出體外，反而比較不會產生體內結石的問題。

我們人體內隨時隨地都得要保有一定量的鈣離子，如果草酸那麼容易與鈣離子結合成草酸鈣的話，我們應該是到處都有結石了，而且我們應該完全避免吃任何有草酸的食物如菠菜、葱和很多的綠色蔬菜。如果事實是這樣的話，蔬菜吃得多的人，也一定會有較多的結石問題，但事實上並非如此。　

其實草酸要與鈣結合，需要很多特定的條件，包括溫度、離子電荷量、酸鹼值等等條件配合，並沒有想像中的容易，所以真的不必多做莫須有的聯想。

豆製品的問題

問:在網路上讀到有關素雞的文章，說到一般素雞製作過程會加鹼水，這是真的嗎？因為挺愛吃的，所以吃多了會有影響嗎？

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答:素雞很好吃也的確很受大家的歡迎，但是素雞的問題很多，幾乎每年台北市衛生局都會抽驗散裝豆素製品，也常常會發現有許多不合格的豆製品，尤其是豆腐、素雞不合格率甚至曾超過八成，原因多為違規添加防腐劑苯甲酸、苯甲酸超量或殺菌劑過氧化氫殘留。

古早做法是用純豆包或純豆皮去做, 沒有任何添加, 豆包舖好撒點鹽, 綁緊了蒸一蒸就可以吃了. 現在坊間的豆雞五花八門, 很多一吃就知道有不少的添加物，口感和味道都不對。加上豆類製品保存不易，所以防腐劑也少不了，甚至超過法定的量。

所以我一般會儘量選擇在地人自家手工做來賣的，或向信任可靠、成分標籤很清楚、而且吃起來沒有怪味的廠商購買。任何長期經常食用的商品，我會建議大家盡量打電話給廠商，更深入的了解其完整的製作過程 (有沒有連塑膠膜一起蒸，放什麼樣的調味料，是完全黃豆皮所製的? 還是有混加其他的麵筋、麵粉等摻料? 用什麼樣的黃豆--基因改造的還是非基因改造的? 有沒有放保鮮劑或防腐劑呢? )或去工廠實際參觀了解一下。

如果有越來越多消費者重視食物的品質，而不單只是重視價錢或口味，就會有越來越多的廠家也會重視食物的品質，而不是只在拚價錢、拚口味而已。商家是跟著消費者的需求走的。有什麼樣的消費者就會有什麼樣的提供者。健康靠自己!

小孩子是不是應該吃補品?

問: 對於2-3歲孩子營養補充品的需要(維他命.益生菌..) 有時怕是孩子身體負擔 也時也會想不無小補 可否詢問你看法一下 

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答: 如果不是常生病吃抗生素的孩子，不大需要另外補充益生菌，但自己做些發酵的食物或水果醋對身體是不錯的。注意孩子有健康均衡的飲食最重要。沒有任何補品可以代替良好的飲食。一般的綜合維他命，充其量只有30-40種維生素和礦物質就非常了不起了。但幾乎任何深綠色的蔬菜，都含有上百上千種微量元素，還有無可取代的生命力能量。 所以綜合維他命無法替代健康的飲食。

現代很多人為了方便，經常外食，也不大注重飲食，所以常會買些補品、維他命等，希望多少補一下。所以台灣維他命和補品是一個很大的市場，但吃了那麼多補品，我們非但沒有比較健康，還成為全世界洗腎第一的國家。 更何況有些人平常愛隨便亂吃東西，認為只要定時補充些維他命或補品就沒關係了，給自己一個錯誤的安全感(false security)。因為習慣於自我安慰，所以平常不會去了解及感受身體的狀況，等到出了大問題，才恍然大悟，但無盡的苦也常跟著來了。

美麗的鳳蝶

美麗的鳳蝶

上個禮拜陰雨綿綿，難得有個長周末，偷閒到山上走走。在泥土小徑上看到了一隻美麗的鳳蝶，翅膀被雨水打濕了，掙扎著但無法飛起來。

我輕輕地把手指靠過去告訴她: 我願意帶她到路邊有蔭的地方躲雨，請她爬上來我的手指，就這樣她爬上了手指。我也把她輕放到路邊的叢林裡躲雨。