2012年5月27日 星期日

鹼性食物比較好嗎?



問: 現在很多人都說喝酵素很好 我實驗酵素是酸性的 可是不是說人要吃鹼性的食物比較好嗎?
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答:一般所謂的食物酸鹼性,最初應是起原於日本國立健康營養研究所的西崎弘太郎博士的研究。他將 100 公克的食物燃燒成灰,然後用酸或鹼來滴定中和,每一份食物所需用酸或鹼的量就是表中該食物所附加的數字。

所以食物的酸鹼性並不是取決於本身的pH的酸鹼質,而是在燃燒成灰後,所需的酸鹼中和劑量,食物本身鈉,鈣,鎂,鉀,鐵等含量高的為鹼性。磷,硫高的為酸性。所以醋,檸檬雖然pH是酸性(<7),但卻被列為鹼性食物。

其實西崎弘太郎博士的研究有很大的爭議性,因為食物在身體被吸收消化,和轉換成人體所需的熱量過程複雜度很高,改變因素也很多,不是像實驗室裡所做的,純粹用氧化燃燒成灰而定那麼簡單化。人體血液的pH一般會穩定的維持在7.4左右,不大會有太大的改變除非生病或有些特殊狀況。

我建議人要有均衡健康的飲食和生活習慣,身體自然會有它的調整,光都選擇鹼性食物也是偏食,也會造成問題。如果飲食及生活習慣都不好,只想靠外力快速調整身體酸鹼度(例如喝鹼性水),那是緣木求魚,很困難甚至可能有害處。

身體有它的智慧,我們如果不清楚就亂用外力干擾,自作聰明的亂調,常常越調問題會越多,越補反而洞越大。最好的養生方式還是順應自然:吃新鮮當季的食物,喝乾淨的水,不要太晚睡,保持正念,身體自然健康。

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