菠菜與豆腐, 結石?

網友反應：　今天吃了菠菜~~~突然想到~菠菜和豆腐不能同時吃~中午有吃了豆腐了，因為會產生結石

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回應：　這是個很大的迷思，一般人認為菠菜所含的草酸與豆腐裡的鈣質結合，會生成不易被溶解的草酸鈣，而導致結石。其實菠菜和豆腐一起吃如果會結合成草酸鈣（很硬的結晶體不溶於水，無法為人體小腸所吸收），也會混合在糞便中，隨著排出體外，反而比較不會產生體內結石的問題。

我們人體內隨時隨地都得要保有一定量的鈣離子，如果草酸那麼容易與鈣離子結合成草酸鈣的話，我們應該是到處都有結石了，而且我們應該完全避免吃任何有草酸的食物如菠菜、葱和很多的綠色蔬菜。如果事實是這樣的話，蔬菜吃得多的人，也一定會有較多的結石問題，但事實上並非如此。　

其實草酸要與鈣結合，需要很多特定的條件，包括溫度、離子電荷量、酸鹼值等等條件配合，並沒有想像中的容易，所以真的不必多做莫須有的聯想。