吃素的孩子怎麼補充營養?

請教許醫師，對於茹素發展中的孩童，在飲食上要再多補充哪些營養對幼兒的成長比較好？

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茹素對小孩非常好，可以聰明、健康、體力好、免疫系統強。但的確要注重營養均衡。

蛋白質可由堅果、種子、豆類等攝取。堅果中最有營養的是核桃、美洲山核桃(pecan)、巴西豆、杏仁等，可以適當地替換著吃。也要補充些種子類的如南瓜子、葵花子、亞麻仁仔等。還有食用不同顏色的豆類如黃豆、黑豆、花豆、綠豆、紅豆等等 (最好泡過再煮較容易消化)。 這些食物的蛋白質都非常好，也非常高。

兩歲的孩子不用吃太多蛋白質，太多的蛋白質也不利於成長。足夠的omega3對孩子的腦部發育很重要。除了亞麻仁子和核桃有omega3，可以偶爾適度地吃些素魚油 (微藻提煉的素魚油)來補充小孩子的omega3幫助腦部發育，魚也是因為吃了海底的微藻才有omega3，所以只有深海魚比較有omega3，而淡水魚也沒有omega3。

孩子的飲食不需要像大人一樣那麼多的纖維，因為孩子的胃小、吃得少，如果吃太多的粗纖維(很多的蔬菜或全穀類、全麥類)，反而不利於消化吸收。可以用胚芽米代替糙米，用一半全麥、一半白麵粉來做麵包、饅頭等食物，用自然甜度的食物如地瓜或紅蘿蔔代替糖。

鈣質攝取也要足夠: 黑芝麻粉、秋葵、豆腐等都有好的鈣含量。

還有可以補充維他命B12豐富的食物如啤酒酵母或自然發酵食物 (請參閱哈佛醫師養生法)。鋅對免疫系統很重要，也要適度地吃巴西豆、海藻、南瓜、扁豆等。當然適度的給孩子曬些太陽補充維他命D也很重要。

油類的攝取可以替換著從冷壓橄欖油、苦茶油、芝麻油、和少量的沒有氫化過的椰子油。

其他的細節最好是參閱哈佛醫師養生法一書，尤其是第五章的吃出健康素。