奶、蛋--最大的食物過敏原

蛋、奶是國人的兩大食物過敏，國外醫學研究發現超過九成的東方人有乳糖不耐症曾有台灣研究指出九成五以上的成人對奶類有乳糖不耐症，無法真正的吸收消化牛奶。現在牛、雞養殖法用荷爾蒙、生長激素等讓許多學童發育異常、兒科醫生常見8、9歲經期就來的小女孩，有的甚至更早，實另人堪慮。以下是健康的牛奶和蛋的替代品
牛奶替代品
1. 杏仁汁：
材料：1杯生的杏仁（棕紅色）、3杯水、2顆椰棗
做法：將杏仁泡水至少一小時，去水，再用調理機將所有的上述材料打成汁即可。
小孩如喜歡甜一點的口味可加蜂蜜或楓糖
杏仁較粗糙，有些人無法接受，所以要用馬力強的調理機打久一點，不然就得用濾豆漿布把渣濾掉。

2.腰果汁
材料：1杯腰果、4杯水 （最好是1：4）但濃度可自調，蜂蜜一大匙
做法同上

如要補充更多鈣質可加一大湯匙的黑芝麻一起打，但有些人不習慣黑芝麻的味道，可慢慢一點點的逐步增加。
如想增加omega3來補腦及心系血管，可以用亞麻仁仔（最好也要泡過夜）一起打汁。
不要一次加太多其他東西，先試單純的堅果汁做法，可以接受了再逐步加入芝麻和亞麻仁仔。水也要跟著適度增加。

3. 糙米漿：外面賣的米漿有很多加黏稠劑或用不新鮮的花生，自製的安全又好吃。
材料：煮好的糙米飯1碗、新鮮/沒有黃麴毒素的花生15顆、水3碗
做法：花生先烤過或炒過，再用調理機將所有的上述材料打成汁，如想喝熱的，倒到鍋裡煮五到十分鐘，要攪拌不然會黏鍋底。
花生可用其他堅果替代。

4. 豆漿：可用非基改的黃豆或黑豆，泡水過夜。水到掉。煮熟（用電鍋或燜燒鍋）。可一次多煮點分包放冷凍，要吃前解凍即可。煮熟的豆和水的比例是1：4， 濃淡可自調。喜歡喝熱的自己放鍋內加熱。我們喜歡喝原味，喜歡甜的再自己加糖。如加熱不適合用蜂蜜。

註：黑芝麻的鈣非常豐富，我們每天都會食用。但黑芝麻品質差別很大，我們喜歡的有源順（有賣黑芝麻粉及不同口味的芝麻糖不會太甜是好的零食）及清淨母語
花生很容易長黃麴毒素，不易保存，我們一般只買清淨母語的牌子，他們的花生採收就直接放冷凍保存，也放冰箱裡賣。雖然貴但品質好。
源順和清淨母語的花生或黑芝麻都有通過黃麴毒素的檢驗。如果您們有別的可靠信任的牌子當然也可使用。
如吃全素者，請參考許醫師寫的「哈佛醫師養生法」一書裡的第五章--吃出健康素。

如有想吃全素的朋友或家裡有對蛋過敏的小孩或膽固醇過高的人，可用以下的方法當蛋的替代品做蛋糕、餅乾等點心。
1. 亞麻仁粉（Flax Seeds）1 湯匙亞麻仁粉加上3湯匙水 = 1 顆蛋
2. 嫩豆腐（Silken Tofu）
3. 香蕉泥（Pureed Banana）1條香蕉代替1顆蛋
4. 豆漿優格（soy Yogurt）兩湯匙（可加一小匙的葛根粉），黑豆漿優格在我的書上有說明製作方式。
5. 兩湯匙的葛根粉或是馬玲薯粉=1顆蛋
每種的口感略有不同，適用的點心也不大一樣，可以自行發揮創意。當然還有一些加工過的現成蛋的替代品，但不是很健康，所以我一般不會用。
如試過有好的食譜也請與我們分享喔。