如何燙青菜才會好吃呢？

我們知道炒菜有油煙的問題，會影響我們呼吸道的健康，而且高溫容易破壞蔬菜的營養，所以燙青菜是比較好的選擇。但多數人不知道如何燙青菜才會健康又好吃。

下面分享一個燙青菜的好方法，感謝台中 東方喜悅 創意蔬食料理餐廳老闆的分享。上週去台中開會，詢問友人是否有推薦的蔬食餐廳，友人大力推薦這家餐廳，說他們食材會慎選，強調用好油、好鹽等，而且不放任何味精或人工調味，但還是可以煮出色香味俱全的好料理。

餐廳老闆不吝分享了一些經驗。在這裡先分享一個燙青菜的撇步，和一個東方喜悅白醬，可以用來拌麵、拌飯、拌蔬菜等很方便！

多數人燙青菜的水只有蓋過青菜，這樣燙出來的菜容易有的過熟、有的還沒有那麼熟，不均勻也不好吃。最好的水跟菜的比例大概是需要4-5倍的水：一份青菜。等水大滾之後再下青菜，下去之後水最好也是讓他繼續滾起來，不同的青菜需要的時間不一樣，這個要靠自己的經驗慢慢練習判斷，菜燙後撈起來瀝乾再拌油、鹽等調味即可。

東方喜悅的白醬
材料：低溫烘焙腰果、優質白薏仁、初榨橄欖油、小農優質牛奶、甘泉鹽
做法：腰果和薏仁先用初榨橄欖油爆香後加入少許鹽，米酒，水，煮至軟，最後加入牛奶，看個人喜好也可以加入豆漿或用豆漿替代牛奶。
圖2就是用白醬搭配烤水蜜桃。