到底用那種油最好呢?

很多人買到不好的油或用油的方法不對，都會影響到健康。以下是我們最常被問到的問題與我們的回答:

問: 只要買冷壓橄欖油或是冷壓苦茶油就是最好的?

答: 冷壓橄欖油或苦茶油的等級有很多種，除了第一道冷壓的營養成分是最好的以外，橄欖和苦茶本身品質的好壞也差別很大，所以價錢也會相差很大。一般而言，冷壓橄欖油冒煙點低，所以只能用來涼拌。最差的油是調和油，表面上寫得很好聽有許多不同的油各取所長，但實際上常常是已經榨取過多次的不同種油混在一起來賣，所以價錢也比較低 (詳情可以參閱哈佛醫師養生法一書)。

問: 我需要常常換不同的油嗎?

答: 不同的油有不同的脂肪酸，對人體有不同的功效，所以最好交叉使用。我們自己常會用的是苦茶油 (可以中溫煎、炒)，冷壓橄欖油 (涼拌)，冷壓催芽芝麻油 (涼拌、中低溫煎、炒)，冷壓椰子油 (可以中溫煎、炒)，其實純花生油冒煙點不算低所以非常好用，但在台灣很多花生保存不易所以容易有黃麴毒素，除非很信任的廠家或是自家種，馬上自家壓榨，沒有保存的問題，加上檢驗都合格才可以考慮使用。

我們煮菜盡量使用單不飽和脂肪酸含量高的苦茶油和橄欖油（但我們不會用菜籽油也就是芥菜仔油或是叫Canola oil雖然它也是單不飽和脂肪酸含量高的油)。 我們也幾乎很少用其他種類的油（例如：葵花子油、玉米油、沙拉油等)，因為這些油大多含有高比率的Omega6脂肪酸，較容易引起發炎，血小板凝結阻塞的等問題，尤其是常外食者，大多餐飲業用的都是這些含有高Omega6的油，所以人體的Omega3 和 Omega6很容易失去平衡。所以有空在家裡煮的時候，儘量使用omega3含量高，而Omega6含量低的油。

當然我們也會定期食用含油量高的堅果，亞麻仁仔 (需要先打成粉狀才能被身體吸收)。

問: 我煮菜都是清燙而已，不加任何油，這樣是不是比較健康啊?

答: 蔬菜大多含有脂溶性維他命，需要有油脂來幫助它們的吸收。所以清燙不會比較健康。更何況，很多蔬菜沒有加任何油會澀澀的，孩子大人們都不愛吃，加些油會讓口感好很多，讓更多人願意享受健康的蔬食。蔬菜我建議用油水炒 (先放一杯水，水滾了再加些油下鍋一起炒蔬菜，好吃又健康)，或者清燙後再用油拌一拌即可。