吃素沒營養?

問: 我現在三餐有兩餐吃素~我ㄉ醫生說因為我缺乏某些營養素~所以要多吃瘦肉~但我其實並不想吃肉~想聽師公的話多吃素~那請問該怎麼辦呢?

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答: 除非吃全素(魚、肉、蛋、奶都完全不碰)，不然很難會因為多吃蔬食缺乏某些營養素。就連吃全素的如果懂得怎麼吃(請參考哈佛醫師養生法一書裡面的如何吃出健康素)，也不會缺乏營養素，而且可以避免吃進很多的毒素(像最近鬧得轟轟烈烈的瘦肉精、豬瘟、禽流感、重金屬、荷爾蒙、抗生素充斥飼料的問題等等)。所以吃素其實健康安全很多。

您可以問您的醫師，他認為您是缺乏那些營養素? 在台灣的醫學院(美國也好不到哪裡去)，營養學是不被重視的，大多數的醫學院只有提供一個學分或只上幾堂課的營養學皮毛而已，有些甚至都沒有上過任何營養學的課。所以跟大多數的醫師請教營養學是問道於盲，醫院裡負責營養諮商的是營養師，不是醫師。

很多醫師聽到病人吃素，就會直覺地認為吃素不營養，所以生病和吃素有關。台灣很多傳統素食的確不是很健康，有不少的問題，例如素料加工品、酥油、偏重基改黃豆再製品、素G粉、味精重等等。但現在也慢慢的有改善了，有越來越多健康素食/蔬食餐廳開始營運了。所以吃素如果吃得不對也會容易生病。

如果自己懂得如何吃出健康素，就不會人云亦云的跟著走。即使醫師這麼告訴您，您也會懂得分辨真假或反駁回去。所以充實自己的健康營養知識是很重要的。