素食者的油份攝取量?

問:我是全素飲食者，平常都用水煮法料理食物，撈起後再以半匙冷壓橄欖油攪拌，請問這樣的油脂攝取量足夠嗎？　

答：吃素者，尤其是剛開始茹素的話，很容易餓，最好能攝取足夠的脂肪。而且有些重要的維他命是脂溶性的，需要油脂才能吸收。可以用冷壓橄欖油攪拌，也可以用亞麻仁仔油攪拌。平常我也會常用苦茶油和少許的椰子油煮飯菜，這兩種油較耐高溫，可以中火煎炒。

油脂量是否過多，要看我們的活動量和食量而定。吃素的如果沒有吃油炸品，一般不大需要擔心油脂攝取過高。因為人每天需要的熱量是從碳水化合物(澱粉)、蛋白質和脂肪來的。如果吃的脂肪不夠，那就需要用較多的澱粉或蛋白質代替。

大多吃素者所吃的澱粉都太過於精緻化(白飯、白麵、白糖、糕餅點心等­)，並不是很健康，吃多了也容易水腫。蛋白質吃多了也容易造成腎的負擔。所以適度的脂肪攝取對吃素的人而言是必要的。

我大多會看身體的需求而調整，冬天會多些脂肪類的食物，夏天則較清淡。可以觀察自己的皮膚，如果皮膚很容易乾裂，而自己的油脂攝取的很少，那可以試著多吃點油看看有沒有改善。一般的建議是10-15%的卡洛里從蛋白質的來源，45-55%從碳水化合物的來源，30-40%從脂肪的來源。蛋白質的攝取量一般是固定的，但是碳水化合物和脂肪的攝取比例可以自己按身體的需求做調整。