豆製品的問題

問:在網路上讀到有關素雞的文章，說到一般素雞製作過程會加鹼水，這是真的嗎？因為挺愛吃的，所以吃多了會有影響嗎？

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答:素雞很好吃也的確很受大家的歡迎，但是素雞的問題很多，幾乎每年台北市衛生局都會抽驗散裝豆素製品，也常常會發現有許多不合格的豆製品，尤其是豆腐、素雞不合格率甚至曾超過八成，原因多為違規添加防腐劑苯甲酸、苯甲酸超量或殺菌劑過氧化氫殘留。

古早做法是用純豆包或純豆皮去做, 沒有任何添加, 豆包舖好撒點鹽, 綁緊了蒸一蒸就可以吃了. 現在坊間的豆雞五花八門, 很多一吃就知道有不少的添加物，口感和味道都不對。加上豆類製品保存不易，所以防腐劑也少不了，甚至超過法定的量。

所以我一般會儘量選擇在地人自家手工做來賣的，或向信任可靠、成分標籤很清楚、而且吃起來沒有怪味的廠商購買。任何長期經常食用的商品，我會建議大家盡量打電話給廠商，更深入的了解其完整的製作過程 (有沒有連塑膠膜一起蒸，放什麼樣的調味料，是完全黃豆皮所製的? 還是有混加其他的麵筋、麵粉等摻料? 用什麼樣的黃豆--基因改造的還是非基因改造的? 有沒有放保鮮劑或防腐劑呢? )或去工廠實際參觀了解一下。

如果有越來越多消費者重視食物的品質，而不單只是重視價錢或口味，就會有越來越多的廠家也會重視食物的品質，而不是只在拚價錢、拚口味而已。商家是跟著消費者的需求走的。有什麼樣的消費者就會有什麼樣的提供者。健康靠自己!