痛風的飲食, 普林問題

問: 很努力的想把動物性蛋白質減少，以植物性蛋白質取代，但是又很擔心普林高。 請問，有沒有植物性蛋白質豐富 （且含有必需氨基酸），但是是低普林的選擇？

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答: 其實動物性蛋白一般比植物性蛋白的普林更高。以密度來看，內臟的普林最高 (大約是1000-3000mg/MJ)，其次為魚、肉類(大多為150-1000mg/MJ，少數魚類普林非常的高)，大多數的豆類(100-160mg/MJ)，堅果類又比豆類稍低。

以食物的公克來看，黃豆的普林的確是蠻高的(166)，與大多數的魚類或肉類(大多在100-500)幾乎不相上下。黑豆比較低些(137)，而綠豆、紅豆、花豆(<100)等的普林就比肉類或魚類低很多。

每一百公克的黃豆或黑豆的蛋白質含量(約三十幾公克蛋白質)，幾乎是同等重量的肉或魚(約十幾公克的蛋白質)的兩倍之多。所以，以人體所需的蛋白質而言，豆類的攝取相對而言，會比肉類的普林還少。而且發過芽的豆類普林又更低了。

如果希望低普林飲食，最好不要用太多的黃豆製品 (黃豆是所有豆類或堅果類普林最高的)。可以吃其他的豆類，尤其是發芽的豆類或發酵的豆類製品(像是天貝tempeh)，配合全穀類或全麥類，蛋白質就很足夠了。

早期的研究認為植物的蛋白胺基酸不完整，需要適當的搭配，例如豆類配堅果類或全穀類等。但最新的研究顯示，黃豆和黑豆所含的氨基酸其實滿完整的，所以不用太擔心植物性蛋白質不完整的問題。

普林含量圖表:

英文版: http://www.acumedico.com/purine.htm

中文版: http://www.bio-god.com.tw/puinevalue.pdf

 http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=13282